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無錫食堂承包中常見蔬菜保鮮方法

無錫食堂承包中常見蔬菜保鮮方法

作者:admin點擊: 發布時間:2020-11-24

無錫食堂承包中如果直接把蔬菜存放在冰箱里,有時可能會造成凍傷,甚至失去蔬菜的營養!那么,蔬菜如何保鮮呢?壹百度餐飲服務有限公司帶你們來了解一下。

蔬菜是食堂承包每天需要準備的東西,保鮮的好壞直接關系到食品的安全。今天無錫食堂承包來學習一下蔬菜的保鮮方法。

1.茄子保鮮。茄子的表皮覆蓋了一層蠟,不僅使茄子發亮,還具有保護茄子的作用。蠟層一旦被沖走或機械損壞,很容易被微生物破壞而腐爛。因此,要腌制的茄子不要用水清洗,要防雨、防磕碰、防熱,存放在陰涼通風處。

2.香菜保鮮。選擇一個大的,有根的鮮綠色香菜,捆成500克左右的小捆,用一層紙包起來(Z好不要看到綠葉),放在塑料袋里,松松地綁在袋口,把袋子放在陰涼處,香菜的根朝上,就可以吃了。用這種方法貯藏香菜,7-10天就能使葉子鮮嫩。芫荽長期存放,可將芫荽根部剪掉,將老葉、黃葉摘下,攤晾1-2天,然后編成辮,掛在陰涼處晾干。吃飯時,用溫開水浸泡。香菜是綠色的,不是黃色的,它的香味仍然存在。

3.韭菜保鮮。新鮮的韭菜用小繩子綁好,放在盆里,根部朝下。不會做很久,還不錯。芹菜、菊花、洋蔥等。也可以用這種方法保鮮。

    4.保持西紅柿新鮮。選擇子實體完整、品質好、半熟的番茄,放入塑料食品袋中,綁緊嘴,放在陰涼處,每天打開袋口一次,通風5分鐘左右。如果塑料袋上有水蒸氣,用干凈的毛巾擦干,擰緊嘴。袋裝的番茄會逐漸成熟,大概能堅持30天左右。

5.大蒜屬于辣類蔬菜,包括蔥、姜、辣椒,多為調味品。儲存時Z好保持原貌。大蒜的儲存方式與洋蔥相似,可以放在網兜里掛在室內陰涼通風處,或者放在特制的陶瓷鍋里(鍋里放一個透氣的小孔)儲存1-2個月左右。也可以將大蒜去皮,加工成蒜泥,密封后放入冰箱冷藏,可以保存2周左右。姜分是老姜,嫩姜,老姜不適合冷藏,但可以放在通風的地方和沙子里,而嫩姜應該用保鮮膜包起來放在冰箱里儲存。

6.生菜只要放一段時間就會逐漸變軟變褐。這時候可以把菜芯去掉,然后把濕紙巾塞進菜芯讓生菜吸水。紙巾干了,拿出來,把生菜放在保鮮袋里冷藏。菠菜、油菜、小白菜等。冷藏前用報紙包裹,可以保持水分,避免過于潮濕和腐爛,然后將它們直立放置在果蔬保鮮室中。

7.有幾種方法可以保持冬筍新鮮:

(1)找個塑料大鉗或舊盆,在底部鋪上略濕的黃沙。然后將完好的冬筍用桶子朝上排列,再倒入另一部分濕沙,Z好將整個冬筍掩埋。然后拍實不要蓋好,放在陰暗通風的地方。冬筍可保鮮4-7周。

(2)取一個瓶口完整的陶罐,將完好無損的冬筍放入其中,用食品塑料衣將罐口扎緊,放在陰涼通風處,可保鮮2-4周。

(3)將破損的冬筍或近期要食用的冬筍去皮洗凈,煮至70個點,然后撈出,鋪在籃子里,掛在陰涼通風處,可保鮮1-2周。

8.冬瓜應放在通風陰涼、表皮完整、結霜的地方,放置稻草或木板保鮮4-5個月。

9.你買的洋蔥應該干燥,并長時間存放在陰涼、干燥、通風的地方。如果包在塑料袋里或者放在冰箱里,很容易變軟,變質,發芽。

10.葉菜類:用“紙”來保持蔬菜的水分。葉菜類通常不能長期保存。如果直接存放在冰箱里,很快就會變黃,葉子濕爛。保存這種蔬菜Z重要的是保持水分,同時避免葉子腐爛。Z簡單的方法就是用舊報紙,在葉子上噴些水,然后用報紙包好,直立放在冰箱的果蔬保鮮室里。

11.土豆偏愛低溫,適宜的貯藏溫度為1-3。但溫度低于0時容易凍結,高于5時容易發芽,大大降低了馬鈴薯的淀粉含量,發芽后的馬鈴薯會產生有毒的茄堿。除了注意溫度,還要注意保持土豆干燥,防止發霉。

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